Untuk membuat 1 kg (2.2 lb) coklat, kira-kira 300 hingga 600 biji koko diproses, bergantung kepada kandungan koko yang dikehendaki. Di kilang, biji koko dipanggang. Seterusnya, mereka diretakkan dan kemudian dibuang cangkerangnya oleh "winnower". Hasil biji yang dihasilkan dipanggil uraian. Mereka kadang-kadang dijual dalam pakej kecil di kedai-kedai khusus dan pasar untuk digunakan dalam masakan, snek dan hidangan coklat. Disebabkan uraian adalah terus dari pokok koko, ia mengandungi sejumlah besar isobromina. Kebanyakan uraian adalah dikisar, menggunakan pelbagai kaedah, menjadi pes berkim pekat yang dikenali sebagai likuor coklat atau pes koko. "Likuor" ini kemudiannya diolah menjadi coklat dengan mencampurkan ke dalam (lebih banyak) mentega koko dan gula (dan kadang-kadang vanila dan lesitin sebagai pengemulsi), dan kemudian diperhalus. Sebagai alternatif, ia boleh diasing kepada serbuk koko dan mentega koko dengan menggunakan mesin hidraulik atau proses Broma. Proses ini menghasilkan 50% mentega koko dan 50% serbuk koko. Standard serbuk koko mempunyai kandungan lemak sekitar 10-12%. Mentega koko digunakan dalam pembuatan bar coklat, konfeksi lain, sabun, dan kosmetik.

Merawat dengan alkali menghasilkan serbuk koko proses Belanda, yang kurang berasid, lebih gelap, dan lebih lembut rasanya daripada apa yang umumnya terdapat di kebanyakan dunia. Koko biasa (tanpa alkali) adalah berasid, jadi apabila koko dirawat dengan bahan alkali, biasanya kalium karbonat, ia menaikkan pH.[52] Proses ini boleh dilakukan pada pelbagai peringkat semasa pembuatan, termasuk semasa rawatan uraian, rawatan likuor, atau rawatan kek tekan.

Satu lagi proses yang membantu membangunkan rasa adalah memanggang, yang boleh dilakukan pada seluruh biji sebelum dibunag cangkerang atau pada uraian selepas dibuang cangkerang. Masa dan suhu panggang memberi kesan kepada hasilnya: "Panggangn rendah" menghasilkan lebih banyak asid, rasa aromatik, sementara panggangan yang tinggi memberi rasa yang lebih sengit, pahit dan kurang rasa yang kompleks.[53]